新華網(wǎng)濟(jì)南4月20日電（張偉）回味2022北京冬奧，系列精彩“食”刻準(zhǔn)會被想起，豆包、韭菜盒子、宮保雞丁……其中，來自山東的餃子也成功“出圈”，讓山東面食再多一道“代表作”。
從食材采購到加工制作，如何保障食品安全，保證口感美味？
山東玖久同心食品集團(tuán)為北京冬奧會供應(yīng)水餃、豆包和餛飩等12個單品、近150噸、750萬個成品，成功服務(wù)了“舌尖上的冬奧”。
玖久同心集團(tuán)董事長李允文表示，冬奧食品必須踐行“三個經(jīng)得起”：即經(jīng)得起現(xiàn)實(shí)的檢驗(yàn)，經(jīng)得起歷史的檢驗(yàn)，經(jīng)得起世界的檢驗(yàn)。
據(jù)了解，該集團(tuán)從2021年7月份開始籌備，到2022年1月歷時7個月，全力生產(chǎn)與監(jiān)管；參與生產(chǎn)任務(wù)的成員都經(jīng)過層層審查并簽訂保密協(xié)議；省市區(qū)所四級市場監(jiān)管部門上下聯(lián)動，嚴(yán)查嚴(yán)管、為食品安全保駕護(hù)航；成品經(jīng)過嚴(yán)格的逐批檢驗(yàn)與抽檢，直至奧運(yùn)會官方出具合格檢測報告。
在生產(chǎn)期間，水餃等質(zhì)量控制制度嚴(yán)格實(shí)行三檢制、雙崗制、留名制、復(fù)查制、追溯制等。以ISO22000食品安全管理體系為基礎(chǔ)，開展以“危害分析、人員管理、方法確認(rèn)、原料確認(rèn)采購、過程全記錄、監(jiān)視測量、清潔消毒、設(shè)備設(shè)施維護(hù)、標(biāo)簽標(biāo)識、儲存監(jiān)控、運(yùn)輸交付監(jiān)控”等主要內(nèi)容的測試模擬演練。
“從事速凍食品34年了，在退休前的最后1年時間里有幸做了冬奧會和冬殘奧會產(chǎn)品，我覺得很驕傲。”年近花甲的集團(tuán)副總潘兆芳這樣說。生產(chǎn)的第一天，產(chǎn)品的感官一直不良，潘兆芳立即停產(chǎn)組織整改，和采購部李連杰連續(xù)開車近8小時，驅(qū)車590公里，將最新的設(shè)備拉回來，成功對食品外形進(jìn)行了“整容”。
功夫不負(fù)有心人。北京冬奧會上，山東水餃為奧運(yùn)健兒們帶來了回味無窮的美食體驗(yàn)。
玖久同心集團(tuán)副總經(jīng)理張德春表示，集團(tuán)30余年來專注于提供安全、營養(yǎng)、健康、美味的面米食品，完全可以自豪地說：“冬奧頂流”除了冰墩墩、雪容融，還有我們生產(chǎn)的水餃、豆包和餛飩……
中國的餃子文化博大精深、源遠(yuǎn)流長；過春節(jié)、吃餃子傳承千年。山東餃子，遇上北京冬奧會舉辦日與虎年春節(jié)重合疊加，共同創(chuàng)造了一段美食佳話。
